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骨头汤熬久了有毒么 并不是越久越营养

发布时间:2021-05-11 00:56:51   来源: 华商报    投稿: 夜香

中国人爱吃火锅这是大家都知道的,而火锅底会有很多种不同的选择,有些人便喜欢用骨头汤作为汤底,这样会让人觉得更加的营养,但是事实真的如此吗,新开复古传奇私服骨头汤熬的越久真的就越营养吗?

破解高汤常见问题

Q:大骨汤煮愈久愈能补身又补钙?

A:28碗的大骨汤才相当于1杯牛奶的钙含量,加上动物骨头亦有重金属残留,大骨汤熬愈久其实愈伤身。大骨高汤风味浓醇,加上不少人都有喝大骨汤补钙的刻版印象,总觉得熬愈久愈营养,甚至会加在小孩的副食品中,增添风味兼补钙。食安达人谭敦慈指出,美国实验研究90%哺乳动物骨头易残留重金属,吃进嘴里容易对于小孩的肝、肾、脑造成伤害,因此美国很早就禁止贩卖含猪骨做的食物泥,对大人而言则是多喝无益。

至于能补钙之说,同样有不少研究数据指出,1,000cc大骨熬制的汤品,溶出的钙含量约4mg,也就是说28碗的大骨汤,钙含量也才相当于1杯牛奶的钙,加上大骨汤熬煮愈久,溶解出来的更多是重金属,不仅补钙不成,喝进身体的反睡眠不好喝什么汤好?失眠喝什么汤好?而是毒物。

Q:煮高汤加点醋更健康?加蔬菜则能增加抗氧化功能?

A:加醋可加速钙离子溶出,但同时也加速重金属溶出。蔬菜本身具抗氧化功能,可热愈久则流失愈多。

食安达人谭敦慈及营养师王月萍一致认为,于高汤中加醋确实能使高汤的PH值下降,有助于钙离子溶出,但相对的,溶出的还有重金属,两相权衡下,加醋并不会更健康。另有一说,蔬菜本身具抗氧化功能,能缓解重金属对身体的伤害,现在的蔬菜多施以氮肥,本身含硝酸盐,曾有研究指出就算是有机作物,同样含有硝酸盐,所以高汤加入蔬菜,或是熬煮蔬菜高汤,其实并不会比大骨汤好到哪去。

不过也别太过担心,硝酸盐可溶于水,想要以蔬菜熬汤前,可先将蔬菜汆烫,第一步滤掉硝酸盐后再入锅复古传奇1.76金币版熬煮即可,或是直接以硝酸盐含量较少的蔬果,像是洋葱、番茄等来煮高汤。硝酸盐需遇动物性蛋白质才会有作用,因此熬蔬菜汤时建议不要加入骨头或是肉类,熬煮时间也不要超过30分钟,以免蔬菜原本拥有的抗氧化功能及营养都流失了。

Q:火锅汤底久煮更毒?

A:火锅煮到90分钟左右,亚硝酸盐飙升近10倍,易增加中毒及致癌风险。曾有研究证实有些火锅煮到90分钟左右,亚硝酸盐飙升近10倍,易增加中毒及致癌风险,且火锅多种食材煮久后汤中易含高钠、高磷、高普林、高油脂,对肾脏病、痛风、代谢症候群及心血管疾病病人伤害大,尤其是腌渍过的酸白菜、泡菜等,亚硝酸盐含量更是双倍跳。

食安达人谭敦慈建议喜欢喝汤的民众,尽量只喝前15分钟的汤头,吃火锅还是以吃料为主。另外,偏好酸白菜或泡菜口味的话,则可以先将其以热水汆过再放入火锅,酸白菜可加点柠檬汁或白醋来增添自然酸香;泡菜则能加入韩国辣椒粉,同样也能呈现原有的辣度。

Q:用来煮高汤的食材可以吃?

A:食材本身所含的营养素会随着高温而流失,建议不碰为妙。

营养师王月萍解释:若是蔬菜熬汤,其中的坐月子可以吃水蜜桃吗-坐月子吃水蜜桃好不好身体正年轻,运动正当时,做好这4个动作,成为“小腰溶性维生素C、D遇热会流失,所以熬愈久愈吃不到原本的营养;而肉类所含的蛋白质遇热会分解或变性,而产生异环胺,当温度愈高、加温时间愈长,会导致更多异环胺的生成,甚至产生致癌性高的多环芳香烃。

这两类物质被体内经特殊的酵素代谢活化后,有可能破坏去氧核糖核酸(DNA),因而致癌。因此,建议煮高汤时间控制在30分钟内,熬煮的食材也尽量不要食用。

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